新鄉(xiāng)面制品增筋劑-面制品增筋劑批發(fā)-黃河實(shí)業(yè)有限公司(多圖)：

面粉增筋劑是指一類與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑。它的主要作用有兩方面，一是對(duì)面團(tuán)的作用：通過(guò)氧化小麥粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過(guò)程中的氣體保留性，防止在傳送過(guò)程中由于受到劇烈振動(dòng)而使“面團(tuán)塌下”，還可縮短醒發(fā)時(shí)間；二是對(duì)產(chǎn)品的作用：改進(jìn)面包體積，得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒，加固面包邊壁，增加烘焙制品彈性和韌性，從而改進(jìn)堆垛性能，改進(jìn)切片性能（減少“成球”、“成渣”）。

谷朊粉又稱活性小麥面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥面粉中提取出來(lái)的蛋白質(zhì)，由多種氨基酸構(gòu)成，谷朊粉中蛋白質(zhì)的含量高達(dá) 75%～85%，含有人體所必須的十五種氨基酸，是營(yíng)養(yǎng)非常豐富的植物蛋白資源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、彈性。谷朊粉是一種優(yōu)良的面粉面團(tuán)改良劑，廣泛應(yīng)用于面包、面條、方便面等的加工制作過(guò)程中，也可用作肉類制品的保水劑，同時(shí)是水產(chǎn)飼料的基本原料。目前，國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一健康的面粉增筋劑，將谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生產(chǎn)中，添加數(shù)量不受限制，同時(shí)谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的恰當(dāng)有效方法。

面筋粉怎么做烤麩？烤麩名字叫烤麩，但不是用火烤制出來(lái)的，而是上鍋蒸出來(lái)的，蒸烤麩的步驟時(shí)先用酵母化在水里，和優(yōu)昂面筋粉充分的攪和在一起，直至成沒(méi)有干面筋粉的面團(tuán)。活好的面團(tuán)放在一邊醒至大約兩個(gè)小時(shí)以上，看到面團(tuán)的體積有明顯的增大時(shí)，用手扒開(kāi)一點(diǎn)面團(tuán)的表面看看，里面都是蜂窩狀時(shí)，就可以上鍋蒸了，大約蒸40多分鐘后（面團(tuán)個(gè)頭大就多蒸一會(huì)兒，個(gè)頭小就少蒸一會(huì)兒）

烤麩比較難的問(wèn)題在于烤麩蒸的火候，時(shí)間久了會(huì)影響烤麩的蓬松度，時(shí)間太短了會(huì)不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干就行了，不等到特別干也可以，起碼不能讓它有熱氣，涼了以后才能收起來(lái)，放在冰箱備用以后隨時(shí)可以拿來(lái)吃的。

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